素麵包製作-麵種、歐式麵包、土司製作初體驗

之前做的麵包都是蛋奶素的，總覺得有點遺憾；最近在網路上看到有人分享給對蛋與奶過敏的人的麵包作法，點進去看～這不就是我要的嗎？所以就來試試看囉！

照他的作法，不過因為我沒有量杯，所以我麵粉是用秤的。本來不想做麵種，因為還要記得養它，有點麻煩，但是他的麵包食譜都是有用麵種的，那就算了。而且麵種也可以直接拿出來再發酵然後全部烤來吃。

130g高筋麵粉+130g低筋麵粉（這樣就是中筋了）

酵母粉1/4大匙（就是比一茶匙少一點，一茶匙是1/3大匙，我用了PcHome上面買來的德國有機酵母，不過後來聽說聖德科斯也有）

鹽1/4大匙

水120ml

雖然他說不用揉，攪拌就好了，我還是揉到把所有的碎屑、麵粉全部揉進去，就變成下面這樣。

接著就是室溫發麵團2小時，打開變成這樣。

然後就是低溫發酵：放在冰箱至少三小時，就會成為麵種，可以保存十四天。目前做到這裡，麵團正在冰箱中發酵，等晚上回去再來看低溫發酵的成果如何。

低溫發酵完成的麵種～

根據網站上說，要直接烤來吃就是要拿出一塊來發酵個60-90分鐘（如果沒時間就發酵20-40分），下層放水用230度C旋風烤20-25分鐘。

3/1/2014 早上，拿出昨天的麵種，切一半去秤，大約200g.

接著拿50g做麵種去做土司，

高筋麵粉150g

酵母粉5g

鹽小於1.5g

糖小於10~15g(用了大約15g)

葡萄籽油小於15ml(用了15ml)

水60ml

麵種大約50g

揉完發酵1小時，

剛開始發酵約10分

歐式麵包發酵完成的照片，每一坨是50g

烤了10分鐘就好了，應該是因為東西不多。

有放水在底盤，不過網路上是說要放在平的盤子上，我沒有那樣大小可以進烤箱的盤子，用了一個杯子，可能是因為這樣，所以外面很硬。

打開裡面還不錯啦，吃起來也不錯，不會有像饅頭的感覺。我有同事說全素麵包吃起來像饅頭，應該是食譜的關係。

土司發酵完忘了拍照就送進烤箱了，200度烤20分鐘，不過十幾分鐘去看就已經好了。

烤好出來長這樣。

  

切開來發現沒烤熟orz，應該是太圓一坨的關係，要弄成扁一點。

再烤一次後可以了，明天再接再厲。