番茄乾歐式吐司與歐式麵包

蕃茄乾是來自於家樂福賣的臺灣聖女小蕃茄乾。這次沒有像上次藍莓麵包一開始就加入水果乾，而是在加入葡萄籽油的時候放的。

一樣是少油少糖的配方。

下面這是歐式麵包的「實驗」，上面三顆是放在熱水瓶上面發的，下面是室溫發酵。

烤好後。

上面是熱水瓶上面發的，下面是室溫發酵。感覺上似乎室溫發酵氣泡比較綿密？口感初步品嚐沒有不同，過些天再來吃吃看是否有變化。

巧克力餡餐包

這小餐包其實是亂發明的。

上次姐姐回來練習做麵包，買了一盒（8顆）蛋，只用了一顆就回學校了，弟弟雖然覺得素麵包也不錯，卻非常的擔心冰箱裡那7顆蛋的前途。

但是他說他吃膩了沒有包東西的麵包--咦？我以為你們都不喜歡「有餡」的？弟弟說他要包巧克力的，想了半天想到用明治牛奶巧克力來做。

烤完大致上是這樣。這些是有蛋跟奶的。

剝開來就如我想的，巧克力融化了。我自己吃了一顆，覺得還不錯。剩下的都被弟弟給吃了。

20140308 十倍藍莓之歐式土司試做

因為發現少油、少糖的歐式麵包，在放幾天熟成了以後味道實在太迷人了，相對來說歐式土司似乎就沒有那種迷人的香氣，所以今天試做加了藍莓乾的歐式土司，把油跟鹽減到之前的1/3。

高筋麵粉150ml

酵母粉5ml（1小匙）

鹽小於1.5ml（1/4小匙）

糖小於10~15ml（1大匙）（1小匙：3/8）

葡萄籽油小於10~15ml（1大匙）（1小匙：3/8）

水60ml

麵種大約50ml

藍莓：隨意

我放了很多藍莓，兒子說：你不覺得放太多了嗎？外面都沒有人放那麼多的。

（OS：就是因為自己吃的才會「不惜工本」啊！）

烤的時候有使用蒸汽，就是用一個小鐵盤裝水放在最下層。

因為沒注意到上次把設定轉成「下火」，所以200度烤了30分鐘，雖然有發，咦？怎麼都沒上色？

後來才發現是因為「下火」的關係，看了一下下面沒有焦，就轉成上下火再烤3-5分鐘，就OK了。

這次裡面有熟，看情形下次可以考慮先用下火烤10分鐘再轉成上下火。

兒子其實很想把兩顆都幹掉，但是我想要留一顆等幾天，看少油少糖的配方會不會熟成，所以被我留下了右邊的那一顆。

另外今天也做了麵種，把家裡剩下的低筋麵粉都用完，因為今天進了一批全麥麵粉要來當作低筋麵粉使用。這次的麵種全程都放在熱水瓶上面發，有發得比較大，明天要來試試看效果。

素麵包製作-歐式麵包、土司（二）

今天再接再厲，用100g的麵種，這次發足90分，而且是放在熱水瓶上面。

歐式麵包部分，昨天去買了一個金屬盤裝水。

烤到一半就開始聞到香味（昨天沒聞到）。

成果如下

這次不會硬，裡面發得很好。

至於土司，今天揉到快要完工才臨時想到要加葡萄乾，因為歐式土司只發一次，所以緊急加入，變這樣。

成果如下

上側外面的葡萄乾都焦囉，吃起來有點活性炭的感覺，不過裡面是可以的。

這次比昨天成功，不把麵包做那麼大一坨就烤得熟，不過中心還是有些未烤熟；下次來試試加水烤、分兩半。當然果乾要先放。

素麵包製作-麵種、歐式麵包、土司製作初體驗

之前做的麵包都是蛋奶素的，總覺得有點遺憾；最近在網路上看到有人分享給對蛋與奶過敏的人的麵包作法，點進去看～這不就是我要的嗎？所以就來試試看囉！

照他的作法，不過因為我沒有量杯，所以我麵粉是用秤的。本來不想做麵種，因為還要記得養它，有點麻煩，但是他的麵包食譜都是有用麵種的，那就算了。而且麵種也可以直接拿出來再發酵然後全部烤來吃。

130g高筋麵粉+130g低筋麵粉（這樣就是中筋了）

酵母粉1/4大匙（就是比一茶匙少一點，一茶匙是1/3大匙，我用了PcHome上面買來的德國有機酵母，不過後來聽說聖德科斯也有）

鹽1/4大匙

水120ml

雖然他說不用揉，攪拌就好了，我還是揉到把所有的碎屑、麵粉全部揉進去，就變成下面這樣。

接著就是室溫發麵團2小時，打開變成這樣。

然後就是低溫發酵：放在冰箱至少三小時，就會成為麵種，可以保存十四天。目前做到這裡，麵團正在冰箱中發酵，等晚上回去再來看低溫發酵的成果如何。

低溫發酵完成的麵種～

根據網站上說，要直接烤來吃就是要拿出一塊來發酵個60-90分鐘（如果沒時間就發酵20-40分），下層放水用230度C旋風烤20-25分鐘。

3/1/2014 早上，拿出昨天的麵種，切一半去秤，大約200g.

接著拿50g做麵種去做土司，

高筋麵粉150g

酵母粉5g

鹽小於1.5g

糖小於10~15g(用了大約15g)

葡萄籽油小於15ml(用了15ml)

水60ml

麵種大約50g

揉完發酵1小時，

剛開始發酵約10分

歐式麵包發酵完成的照片，每一坨是50g

烤了10分鐘就好了，應該是因為東西不多。

有放水在底盤，不過網路上是說要放在平的盤子上，我沒有那樣大小可以進烤箱的盤子，用了一個杯子，可能是因為這樣，所以外面很硬。

打開裡面還不錯啦，吃起來也不錯，不會有像饅頭的感覺。我有同事說全素麵包吃起來像饅頭，應該是食譜的關係。

土司發酵完忘了拍照就送進烤箱了，200度烤20分鐘，不過十幾分鐘去看就已經好了。

烤好出來長這樣。

  

切開來發現沒烤熟orz，應該是太圓一坨的關係，要弄成扁一點。

再烤一次後可以了，明天再接再厲。

哈哈哈哈之生日大餐

今年兒子好不容易記得我的生日，結果是為了跟我討一頓大餐。其實我比較期望有一天他可以跟我說他要請我吃大餐，而不是我要自掏腰包請他跟自己（還有他姐姐）一起吃我的生日大餐，不過看情形沒那麼快，念在他終於記得我的生日的份上就算了。

自從成為素食者（而且吃全素）以後，就很少去素食館子以外的地方吃飯，主要是因為有些餐廳認為不吃肉就算素的，所以他們的素食料理裡面會出現蛋跟起司(= =)。這次為了家中兩位寶貝，答應他們要去西堤。

中午想想不大放心，叫女兒打電話過去提醒他們我吃「全素」。電話是打了，不過有沒有效果呢？讓我們看下去...

弟弟期待了一個多月的大餐終於到了...

一開始送來了葷的menu，我不知道他們是葷素有不同的menu，很納悶的看了一下，接著他過來我告訴他們我吃素，於是他們向我致歉，然後就去拿素食menu了。

結果等了好一下，回來問要點什麼餐時，素的menu還是沒有出現；於是我再次問了素menu的下落，他們第二次向我致歉以後，素的menu終於出現了。

他們的素食餐就只有一種，唯一可以選的是飲料。之前曾經有吃素的同學很傷心的說西堤的素食餐有青椒，但是因為我不怕青椒（當然也沒得選），所以就這樣了。

第一道叫做「開胃三重奏」，他要我從右邊（莓果凍之類的）開始吃，然後是中間（沒味道的山藥泥），接著是右邊（蔬菜，底下的醬有花生味道）。

他們差點把小朋友的開胃菜（鮮蝦時疏蘆薈露）送給我。當我說，我吃素的時候，他們第三度道歉，送上我的「開胃三重奏」。

接著上來的是鮮蔬薄餅，看起來非常像pizza，也的確有起司（唉），不過我不想讓他變成廚餘，所以我默默的吃了。

接著他們為了表示歉意（因為忘了我的素食menu），拿了三杯「雞尾酒」來致歉；可是我不能喝酒（慈濟十戒），所以他們四度致歉，把雞尾酒拿回去換氣泡飲料了。

回來時，他們發現我吃全素所以不吃起司，於是五度致歉...（我覺得我一定把他們弄得很緊張）

然後上素手卷（西堤纖手卷）

接著是湯...（清燉蕈菇鮮湯）

這時候，在我們頭上一直閃爍不定的燈他終於永遠離開我們了。他們第六次的道歉，說等我們喝完湯後，會幫我們換位子。

中間還上了萊姆沙瓦，說會開胃（好像吧）。

於是我們喝完湯換了位置，接著主餐來了。

這是甜椒野菇燉米麵，可能原來有起司，但是當先前知道我吃全素時，他們有請廚師做沒有起司的。說真的他們的服務真的很週到，我還來不及拍照，這可愛的甜椒野菇燉米麵就被切成兩半了。

王子跟公主今天吃法式烤雞（我不准他們吃牛肉、鮪魚、鱈魚、旗魚、魩仔魚），一上來他們就先幫王子跟公主切肉。

我想他們一定被我們弄得很緊張，所以當他切完弟弟的雞腿後，竟然跑過來跟我說：

「我幫你切肉....呃...切菜....」

我本來很想要忍住不笑，不過弟弟卻先笑了，所以我也就跟著笑了。哈哈哈哈。

吃完主餐接著是水果茶，這時候我去了一下洗手間（很少吃一餐喝這麼多液體），回來的時候桌上多了甜點：焦糖密瓜蓮藕凍。

聽姐姐說原本還有附一小杯奶水什麼的，但是「切肉哥」（弟弟給他的綽號）忽然領悟了，問清楚我不吃奶類以後，就默默地把奶水給端走了。

大家還沒吃完，弟弟就興致勃勃地開始填問卷；顯然他不覺得這是一種掃興的事情。但是他卻在最後的意見欄填了：

這裡的服務生實在太幽默了，請保持。

接著他幫我寫：切肉哥，加油！

然後姐姐本於同情心，寫了：不要緊張。

（不知道「切肉哥」會不會被抓去上課...）

最後，等我們要下樓結帳的時候，跟他擦肩而過，又聽到他跟另一桌的客人說，等一下我幫您切肉....

我實在忍不住又笑了。

最後在路上，弟弟說：「若不是你吃素，我們也不會有這麼多趣事發生在一餐裡面啊！」

說得也是，哈哈哈哈，但願不會害「切肉哥」被他們公司抓去再教育之類的....

給台灣的家長們

不要以為你還能賺錢供應你的孩子，那就代表他很幸福有你這個好家長。如果他已經從學校畢業沒有在學也沒有工作、或是雖然在學，有獎學金可以爭取但不去爭取，就是安心等著你供應他，在這樣的狀況下，你賺錢供應他，是他的不幸，也是你的不幸。

不要以為你能幫你的孩子在學校出頭，就代表你關心他的成長。

成長沒有人可以幫，就像毛毛蟲羽化為蝴蝶，家長要做的是默默的支持、鼓勵，除非絕對必要，都不應該干預。

一顆雞蛋，向內打破是食物，向外打破才會是生命；你幫他出頭，你就做了向內打破的那個人。你讓他成為食物。

身為家長要輔導他、支持他、鼓勵他，非絕對必要不要出現在學校，更不要出現在教室。如果你的孩子沒有提出要你去幫他你就跑去幫他，你要小心了；如果你的孩子動不動就希望你去學校幫他，你要檢討了。或許你在辦公室是主管、在店裡是老闆，但是在學校，校長最大；在課堂，老師最大。除非他們真的有脫序行為，否則最適合家長的舞台是家裡。

不要以為你的孩子成績好，就代表樣樣都好。

台灣的孩子很可憐，因為「萬般皆下品，唯有讀書高」的士大夫思想作祟，所以不會讀書好像就都不好。

讀書的成績只代表了智育，會讀書不代表會做人，更不代表品行高超足以為人表率。

講白一點，頭腦不好的人也不可能成為壞人，因為要做壞事也需要聰明才智。笨人只會做蠢事，不會做壞事；笨人就算做錯事，損害的程度也不大。聰明的人才有可能貽禍天下。

所以，不要讓你的孩子以為，只要書讀得好就樣樣比人好，在家有特權。這樣，只會讓他變成目空一切的「學棍」。

你的孩子未來要做什麼，由他自己決定。不要幫他決定他的工作，即使在精卵結合的那一刻，你都沒有辦法決定要給他什麼基因，你又能決定他其他的什麼？就算他長得像你又怎樣？Beauty is only skin deep. 皮相以下是不是跟你一樣，你還是不知道。他的人生，要他自己去過，不要幫他決定。祝福他、鼓勵他，支持他，不要命令他、強迫他。

最後，幫他之前，想三遍：這件事我能幫他一輩子嗎？如果你的答案是肯定的，那麼就去幫吧。祝福你。